หอยแมลงภู่ทอด อาหารจานเดียว หอยแมลงภู่ทอด
หอยแมลงภู่ทอด
หอยแมลงภู่ทอด สูตรที่ 1
ส่วนประกอบ
- แป้งท้าวยายม่อม
- น้ำถ้วย
- น้ำมันหมู
- เนื้อหอยแมลงภู่
- ไข่ไก่
- ต้นหอมซอย
- ถั่วงอก
- ซอสพริก
วิธีทำ
- ผสมแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน (แป้งที่ผสมใช้ทำหอยทอดได้ 2 กระทะ)
- ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งใส่ลงทอดให้เป็นแผ่นบาง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่บนแป้ง ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกใส่ต้นหอม ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว ทอดกรอบไปมาให้แป้งสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านปิดไฟ
- จัดถั่วงอกรองก้นจาน ตักหอยแมลงภู่ทอดวางด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสพริก
(1 คนรับประทาน)
เคล็ดลับ
หอยแมลงภู่ทอด หรือคนจีนรียกว่า ไช้ล้วน สูตรเยาราชแป้งหอยทอดจะเหลืองกรอบ เวลาทอดต้องใช้กระทะหอยทอด ใส่แป้งลงทอดโดยตักแป้งรากให้เป็นแผ่นบางๆ ใส่หอย แล้วต่อยไข่ใส่บนแป้งทันที เพื่อให้แป้งกับไข่เกาะกัน ทอดโดยใช้ไฟกลางให้แป้งเหลืองกรอบ
หอยแมลงภู่ทอด สูตรที่ 2
ส่วนผสมหอยแมลงภู่ทอด
- หอยแมลงภู่แกะ 500 กรัม
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วงอก 1 กิโลกรัม
- แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
- ไข่ 10 ฟอง
- ต้นหอม-ผักชีซอย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา ตามต้องการ
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
- พริกไทยป่น ตามต้องการ
- ส่วนผสมน้ำจิ้มหอยแมลงภู่ทอด
- น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 5 เม็ด
- ซอสพริกศรีราชา 1 ขวดเล็ก
วิธีทำหอยแมลงภู่ทอด
- ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส และน้ำนวดจนเข้ากันพักไว้
- นำกระทะแบนตั้งไฟใส่น้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วย พอน้ำมันร้อน ตักแป้งที่ผสมไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่หอย10-12 ตัว เทลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ทอดจนแป้งเหลืองและกรอบ ต่อยไข่ 1 ฟอง ใส่ลงบนแป้งที่ทอด แล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง พอข้างล่างเกรียมจึงกลับแป้ง
- ใช้ตะหลิวตัดแผ่นแป้งให้เป็นชิ้น ๆ ใส่กระเทียมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวให้เหลือง ใส่ถั่วงอก น้ำปลา ผัดพอสุกตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชี รับประทานกับพริกดอง และซอสพริก
|
l 
